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一、酶的基本概念
大豆制品中酶的應(yīng)用

        酶是一種由生物活細(xì)胞產(chǎn)生的,以蛋白質(zhì)為主要成分,具有催化作用的生物催化劑。酶存在于動(dòng)物、植物、微生物中。生物體內(nèi)的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下完成的。酶所催化的化學(xué)反應(yīng)稱為酶促反應(yīng)。在酶促反應(yīng)中被酶催化    （共 1706 字）     [閱讀本文] >>

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