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6.3 外在因素 (食品貯藏環(huán)境)
食品微生物

        食品外部貯藏條件對(duì)微生物的生長(zhǎng)同樣重要,主要包括貯藏溫度、相對(duì)濕度、氣體組成以及周邊其他微生物。相對(duì)濕度和氣體組成分別影響食品的Aw和Eh,這兩種因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響前面已經(jīng)討論過。本節(jié)將重點(diǎn)闡述食品貯藏溫度    (共 1143 字)     [閱讀本文] >>

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