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1.1 酶的性質(zhì)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        酶是蛋白質(zhì)構(gòu)成的生化反應(yīng)催化劑。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組分除非手性的甘氨酸外均為L(zhǎng)-α-氨基酸。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分為一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)與氨基酸序列有關(guān)。一個(gè)氨基酸中的氨基與下一個(gè)氨基酸中的羧基以    （共 927 字）     [閱讀本文] >>

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