海量資源,盡在掌握
 對于每種酶來說,都有其最適溫度,超過了這個溫度酶就會變性。天冬酰胺和谷氨酰胺殘基的脫酰胺作用,天冬氨酸殘基中肽鍵的水解,半胱氨酸殘基的氧化,硫醇-二硫鍵的轉換,二硫鍵的斷裂,酶和其他物質(如多酚)的化學反應在高溫下都 (共 1673 字) [閱讀本文] >>