水果和蔬菜中的類胡蘿卜素色素一般都比較穩(wěn)定,雖然它們可以在2型脂肪氧合酶催化的與多不飽和脂肪酸發(fā)生的偶合氧化反應(yīng)中降解為橙黃色和無色的產(chǎn)物。然而,這種反應(yīng)的證據(jù)主要是基于純化的酶和色素的研究。脂肪氧合酶的活 (共 228 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 水果和蔬菜中的類胡蘿卜素色素一般都比較穩(wěn)定,雖然它們可以在2型脂肪氧合酶催化的與多不飽和脂肪酸發(fā)生的偶合氧化反應(yīng)中降解為橙黃色和無色的產(chǎn)物。然而,這種反應(yīng)的證據(jù)主要是基于純化的酶和色素的研究。脂肪氧合酶的活 (共 228 字) [閱讀本文] >>