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3.2 水果中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        為了較好地理解酶對果實(shí)揮發(fā)性產(chǎn)物形成的影響,必須概述一下?lián)]發(fā)性風(fēng)味產(chǎn)物及其在果實(shí)中生物合成的代謝途徑。果實(shí)在成熟時(shí)能產(chǎn)生獨(dú)特的揮發(fā)性成分,賦予果實(shí)明顯的特征,其對果品質(zhì)量的影響及途徑已有詳細(xì)的綜述(Song和Forne    （共 1922 字）     [閱讀本文] >>

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3.2 水果中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        為了較好地理解酶對果實(shí)揮發(fā)性產(chǎn)物形成的影響,必須概述一下?lián)]發(fā)性風(fēng)味產(chǎn)物及其在果實(shí)中生物合成的代謝途徑。果實(shí)在成熟時(shí)能產(chǎn)生獨(dú)特的揮發(fā)性成分,賦予果實(shí)明顯的特征,其對果品質(zhì)量的影響及途徑已有詳細(xì)的綜述(Song和Forne    （共 1922 字）     [閱讀本文] >>

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