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3.3.1 醇-?；D(zhuǎn)移酶(AAT)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        在成熟的蘋果、草莓、香蕉和甜瓜中,大于80%的揮發(fā)性成分為酯類物質(zhì)(Dirinck等,1989;Song和Forney,2008)。大部分酯類成分有甜香味和水果氣味,其芳香閾值相對較低。酯類化合物的這些化學(xué)特性使其成為水果風(fēng)味的主要貢獻者,它們通常是    （共 4402 字）     [閱讀本文] >>

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3.3.1 醇-?；D(zhuǎn)移酶(AAT)
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        在成熟的蘋果、草莓、香蕉和甜瓜中,大于80%的揮發(fā)性成分為酯類物質(zhì)(Dirinck等,1989;Song和Forney,2008)。大部分酯類成分有甜香味和水果氣味,其芳香閾值相對較低。酯類化合物的這些化學(xué)特性使其成為水果風(fēng)味的主要貢獻者,它們通常是    （共 4402 字）     [閱讀本文] >>

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