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3.5 小結(jié)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        果蔬中的揮發(fā)性化合物的產(chǎn)生是其復(fù)雜新陳代謝的結(jié)果,其中包含著眾多合成途徑和調(diào)控機(jī)制。而代謝物的多樣性則與酶的低專一性和底物的可獲得性相關(guān)。因此,將來的研究重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)移至整個(gè)代謝過程而不是一種單一的酶。前人的    （共 972 字）     [閱讀本文] >>

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