蔬菜中本身含有許多種類的酶,與改善蔬菜的顏色、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。蔬菜成熟以后,許多酶仍舊會(huì)活躍在剩余的基質(zhì)中,隨著組織的正常衰老而加速反應(yīng),而收獲和貯藏過(guò)程中的損壞則會(huì)進(jìn)一步加快反應(yīng)(Velasco等,198 (共 671 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 蔬菜中本身含有許多種類的酶,與改善蔬菜的顏色、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。蔬菜成熟以后,許多酶仍舊會(huì)活躍在剩余的基質(zhì)中,隨著組織的正常衰老而加速反應(yīng),而收獲和貯藏過(guò)程中的損壞則會(huì)進(jìn)一步加快反應(yīng)(Velasco等,198 (共 671 字) [閱讀本文] >>