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5.3 蔬菜中能造成質(zhì)量下降的酶
果蔬加工中酶的應(yīng)用

5.3 蔬菜中能造成質(zhì)量下降的酶圖片（共1張） :
5.3 蔬菜中能造成質(zhì)量下降的酶

        蔬菜中本身含有許多種類的酶,與改善蔬菜的顏色、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。蔬菜成熟以后,許多酶仍舊會(huì)活躍在剩余的基質(zhì)中,隨著組織的正常衰老而加速反應(yīng),而收獲和貯藏過(guò)程中的損壞則會(huì)進(jìn)一步加快反應(yīng)(Velasco等,198    （共 671 字）     [閱讀本文] >>

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果蔬加工中酶的應(yīng)用

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5.3 蔬菜中能造成質(zhì)量下降的酶

        蔬菜中本身含有許多種類的酶,與改善蔬菜的顏色、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。蔬菜成熟以后,許多酶仍舊會(huì)活躍在剩余的基質(zhì)中,隨著組織的正常衰老而加速反應(yīng),而收獲和貯藏過(guò)程中的損壞則會(huì)進(jìn)一步加快反應(yīng)(Velasco等,198    （共 671 字）     [閱讀本文] >>

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