海量資源,盡在掌握
 眾所周知,熱加工處理可以延長蔬菜的高質(zhì)量貯藏期,尤其是在低溫條件下,冰點(diǎn)以下更佳(Kochman,1936)。冷藏時(shí)間的延長是因?yàn)閷κ卟似焚|(zhì)有破壞作用的酶的失活。用加熱的方式使所有的酶徹底失活很容易。加熱也會(huì)帶來一定的顏色、質(zhì) (共 1525 字) [閱讀本文] >>