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5.4.2 指示酶的熱穩(wěn)定性
果蔬加工中酶的應(yīng)用

5.4.2 指示酶的熱穩(wěn)定性圖片（共4張） :
5.4.2 指示酶的熱穩(wěn)定性

        酶的遇熱失活對蔬菜在貯藏過程中的品質(zhì)敗壞有影響,因此需要仔細(xì)測定溫度穩(wěn)定性。不同蔬菜的酶可能有不同的熱穩(wěn)定性。由于這個關(guān)系,在燙漂之前必須檢測好不同蔬菜的指示酶的熱穩(wěn)定性。一般來說,低酸性食物中的過氧化物酶    （共 1832 字）     [閱讀本文] >>

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5.4.2 指示酶的熱穩(wěn)定性
果蔬加工中酶的應(yīng)用

5.4.2 指示酶的熱穩(wěn)定性圖片（共4張） :
5.4.2 指示酶的熱穩(wěn)定性

        酶的遇熱失活對蔬菜在貯藏過程中的品質(zhì)敗壞有影響,因此需要仔細(xì)測定溫度穩(wěn)定性。不同蔬菜的酶可能有不同的熱穩(wěn)定性。由于這個關(guān)系,在燙漂之前必須檢測好不同蔬菜的指示酶的熱穩(wěn)定性。一般來說,低酸性食物中的過氧化物酶    （共 1832 字）     [閱讀本文] >>

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