海量資源,盡在掌握
 酶的遇熱失活對蔬菜在貯藏過程中的品質(zhì)敗壞有影響,因此需要仔細(xì)測定溫度穩(wěn)定性。不同蔬菜的酶可能有不同的熱穩(wěn)定性。由于這個關(guān)系,在燙漂之前必須檢測好不同蔬菜的指示酶的熱穩(wěn)定性。一般來說,低酸性食物中的過氧化物酶 (共 1832 字) [閱讀本文] >>