5.5.1.1 顏色和色素顏色是消費(fèi)者評(píng)價(jià)食品的主要品質(zhì)屬性。我們期望加工后食品的顏色要盡可能與新鮮食品接近。冷藏過(guò)程中蔬菜顏色的變化與剩余酶活力是密切相關(guān)的。表5.3展現(xiàn)了CIE(國(guó)際發(fā)光照明委員會(huì))實(shí)驗(yàn)室冷凍豌豆的顏色 (共 3648 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 5.5.1.1 顏色和色素顏色是消費(fèi)者評(píng)價(jià)食品的主要品質(zhì)屬性。我們期望加工后食品的顏色要盡可能與新鮮食品接近。冷藏過(guò)程中蔬菜顏色的變化與剩余酶活力是密切相關(guān)的。表5.3展現(xiàn)了CIE(國(guó)際發(fā)光照明委員會(huì))實(shí)驗(yàn)室冷凍豌豆的顏色 (共 3648 字) [閱讀本文] >>