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二、宰后成熟進(jìn)程與羊肉品質(zhì)的關(guān)系
羊肉加工和質(zhì)量

        宰后糖酵解是決定肉品質(zhì)的最重要因素?？焖俸?或者)過(guò)度的糖酵解產(chǎn)生白肌肉,即肉色灰白(Pale)、肉質(zhì)柔軟(Soft)、表面水分滲出增加(Exudative),俗稱“白肌肉”,而糖酵解不足則形成黑干肉,肉色暗黑(Dark)、質(zhì)地堅(jiān)硬(Firm)和表面干燥(D    （共 2115 字）     [閱讀本文] >>

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