烤魚比煮魚產生的腥臭味稍弱,但是對于沙丁魚、鯖魚等紅肉魚類來說,烘烤時會產生煮制時沒有的酸臭味,一般來說沙丁魚和鯖魚在燒烤時產生的強烈氣味和揮發(fā)性脂肪酸以及揮發(fā)性羰基化合物有關。魚類的燒烤味和魚種有關,因為魚 (共 891 字) [閱讀本文] >>
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 烤魚比煮魚產生的腥臭味稍弱,但是對于沙丁魚、鯖魚等紅肉魚類來說,烘烤時會產生煮制時沒有的酸臭味,一般來說沙丁魚和鯖魚在燒烤時產生的強烈氣味和揮發(fā)性脂肪酸以及揮發(fā)性羰基化合物有關。魚類的燒烤味和魚種有關,因為魚 (共 891 字) [閱讀本文] >>