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 新鮮貝肉有一股清新奇特的香氣,其特征香氣成分主要有:醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物、含硫化合物、碳氫化合物、酯和酚等。表4-1所示為不同的揮發(fā)性香氣成分具有的特殊氣味。表4-1貝肉中不同的揮發(fā)性香氣成分所具有的特殊氣 (共 4390 字) [閱讀本文] >>