海量資源,盡在掌握
 前文已述,面粉蛋白質(zhì)中含有半胱氨酸(Cysteine),半胱氨酸的存在,往往使得面團發(fā)黏,結構松散,不僅加工時不易操作,而且發(fā)酵時面團的保氣力下降,造成成品品質(zhì)下降。面粉在儲藏一段時間后,就不會有上述現(xiàn)象發(fā)生。因為在儲藏過程中 (共 1335 字) [閱讀本文] >>