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六、各種不同焙烤制品對(duì)油脂的選擇
焙烤食品工藝

        (一)主食面包、餐包除一些品種外,一般油脂的使用量為5%～6%。選擇油脂時(shí)主要應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):(1)可塑性使制品更柔軟,更好吃。(2)融合性增加面團(tuán)的氣體的保留性質(zhì)。(3)潤(rùn)滑作用潤(rùn)滑面筋,增加面包體積。考慮以上要求,豬油、起酥油    （共 797 字）     [閱讀本文] >>

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        (一)主食面包、餐包除一些品種外,一般油脂的使用量為5%～6%。選擇油脂時(shí)主要應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):(1)可塑性使制品更柔軟,更好吃。(2)融合性增加面團(tuán)的氣體的保留性質(zhì)。(3)潤(rùn)滑作用潤(rùn)滑面筋,增加面包體積?？紤]以上要求,豬油、起酥油    （共 797 字）     [閱讀本文] >>

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