海量資源,盡在掌握
 雞蛋有著其他食品所不具有的特殊加工性能,主要有稀釋性、熱凝固性、起泡性和乳化性。(一)稀釋性所謂稀釋性,就是雞蛋可以和其他食品原料,如水、牛乳、小麥粉或淀粉均勻混合,并被稀釋成任意濃度在食品加工中被利用的性質(zhì)。 (共 2469 字) [閱讀本文] >>