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第九節(jié) 食鹽
焙烤食品工藝

        食鹽是制作焙烤食品的基本配料之一,雖然用量不大,但對制品品質(zhì)改良作用明顯。食鹽主要有以下作用。1.提高面食的風(fēng)味鹽與其他風(fēng)味物質(zhì)相互協(xié)調(diào)、相互襯托,使產(chǎn)品的風(fēng)味更加鮮美、柔和。2.調(diào)節(jié)控制發(fā)酵速度鹽的用量超過1%時    （共 302 字）     [閱讀本文] >>

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