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第二節(jié) 小曲白酒培菌發(fā)酵常見異常情況
重慶小曲白酒

        一、培菌階段花箱:由于糧食粑硬不勻、下曲不勻、溫度不勻,造成箱老嫩不一。問題出現(xiàn)后,必須將箱嫩部分裝在桶中心,或加適量曲藥、溫水等,促進(jìn)糖化發(fā)酵,否則要減產(chǎn)。酸箱:在夏天最易發(fā)生,主要是由于工具環(huán)境不清潔,或曲藥質(zhì)    （共 1014 字）     [閱讀本文] >>

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        一、培菌階段花箱:由于糧食粑硬不勻、下曲不勻、溫度不勻,造成箱老嫩不一。問題出現(xiàn)后,必須將箱嫩部分裝在桶中心,或加適量曲藥、溫水等,促進(jìn)糖化發(fā)酵,否則要減產(chǎn)。酸箱:在夏天最易發(fā)生,主要是由于工具環(huán)境不清潔,或曲藥質(zhì)    （共 1014 字）     [閱讀本文] >>

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