(一)酪蛋白肽制備工藝采用堿性蛋白酶酶解酪蛋白制備酪蛋白肽,與胰蛋白酶相比,具有水解度高,產率高、價格便宜等優(yōu)點。堿性蛋白酶對酪蛋白的最佳酶解條件為:底物濃度5%,溫度50℃,加酶量9000U/g,pH9.0,在此條件下,水解度可達22.85%。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料與試劑草魚魚鱗(由湖北德炎水產提供)。魚膠原蛋白(北京華達杰瑞生物技術有限公司),L-羥脯氨酸(sigma),胰酶(食品級,南寧龐博生物工程有限公司),考馬斯亮藍G-250、鹽酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、檸檬酸、硼酸...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料與試劑草魚魚鱗(由湖北德炎水產提供)。魚膠原蛋白(北京華達杰瑞生物技術有限公司),L-羥脯氨酸(sigma),胰酶(食品級,南寧龐博生物工程有限公司),考馬斯亮藍G-250、鹽酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、檸檬酸、硼酸...[繼續(xù)閱讀]

    酶法水解魚鱗膠原蛋白制備的膠原蛋白肽具有安全性高、副作用小、易消化吸收等優(yōu)點。然而酶法制備工藝本身也導致了一些不可避免的問題,諸如酶解產物中大量鹽分的存在和酶解產物組成的復雜性等。鹽分主要來源于酶解工程中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料和方法1.材料膠原蛋白肽、枸杞多糖、苦瓜提取物、?；撬帷⒔湍柑崛∥?、復合礦物質等。2.方法降糖片工藝流程如圖6-16所示。圖6-16　降糖片工藝流程圖(二)結果通過調節(jié)壓片工藝,產品片劑的片重、崩解時間均可滿足要求。...[繼續(xù)閱讀]

    核桃蛋白是一種良好的蛋白質,含有人體需要的8種必需氨基酸。本研究采用堿溶酸沉法從脫脂核桃粕中提取核桃分離蛋白,分析了底物濃度、pH、提取溫度、提取時間、等電點和沉淀溫度等因素對核桃分離蛋白提取率的影響,確定了核...[繼續(xù)閱讀]

    核桃蛋白經酶作用后,再經過特殊處理得到的核桃多肽,是由許多分子鏈長度不等的低分子小肽混合組成的。研究發(fā)現(xiàn),蛋白質經酶作用后主要是以低肽的形式被吸收,動物代謝實驗也證實了肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快通...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質的理化性質是指在加工、儲藏、制備及消費過程中對食品能產生影響的某些物理化學性質。簡而言之,就是除營養(yǎng)價值外任何影響食品最終用途的性質,如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝膠性等。酶水解蛋...[繼續(xù)閱讀]

    油茶籽副產品油茶籽粕中蛋白質含量為12%～15%,其氨基酸組成為17種,其中8種為人體必需氨基酸。因此,油茶籽粕蛋白具有很高的經濟價值,可將其作為生產蛋白飲料、沖調食品、焙烤食品的蛋白質強化劑以及作為醬油等發(fā)酵產品的蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    油茶籽蛋白質在生物酶法條件下,水解生成的多肽及氨基酸等物質,具有很高的營養(yǎng)價值與功能特性,因此該法已成為研究熱點。油茶籽蛋白質酶解后產生的多肽除了具有易被人體消化吸收的特性外,還具有很強的抗氧化、降低膽固醇等...[繼續(xù)閱讀]