1.什么是糧食的呼吸作用?2.影響糧食呼吸的因素有哪些?3.呼吸作用與儲(chǔ)糧有何關(guān)系?4.什么是糧食的臨界水分和安全水分?5.什么是糧食的后熟作用?6.如何管理后熟期的新糧食?7.解釋種子活力、生活力及發(fā)芽力概念以及它們之間的關(guān)系。...[繼續(xù)閱讀]

    糧油籽粒由水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、各種酶和色素等物質(zhì)組成。糧油籽粒主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪。糖類(lèi)和脂肪是呼吸作用的基質(zhì),而蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)筑結(jié)構(gòu)物質(zhì)。通常在糖或脂肪缺乏時(shí),蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    糧油籽粒中某些化學(xué)成分,其含量雖然很低,但具有調(diào)節(jié)籽粒生理狀態(tài)和生化變化的作用,促進(jìn)生命活動(dòng)強(qiáng)度增高或降低,這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為生理活性物質(zhì),包括酶、維生素和激素。(一)酶糧食及油料籽粒內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)是由籽粒本身所含的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)水按照水分在糧食和油料籽粒中的存在形式,可分為自由水和結(jié)合水兩大類(lèi)。自由水存在于糧食和油料的細(xì)胞中,可溶性物質(zhì)就溶解在這類(lèi)水中。自由水容易蒸發(fā),儲(chǔ)藏期間失去的就是這類(lèi)水分。結(jié)合水與籽粒中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等相...[繼續(xù)閱讀]

    糧食及油料籽粒中各種化學(xué)成分的含量,在不同種類(lèi)糧食及油料之間,相差很大,但在正常穩(wěn)定的條件下,同一品種的化學(xué)成分變動(dòng)的幅度較小。表3-1所示為幾種主要糧食及油料籽粒的化學(xué)成分及含量。表3-1幾種主要糧食及油料籽粒的化...[繼續(xù)閱讀]

    糧油品質(zhì)指糧油產(chǎn)品的質(zhì)量或其優(yōu)劣。能夠最大限度地滿(mǎn)足糧油產(chǎn)品質(zhì)量要求的農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)直接影響它的價(jià)值、加工利用、人體健康和家畜生長(zhǎng),以至工業(yè)生產(chǎn)。鑒于糧食種類(lèi)繁多,產(chǎn)品各異,栽培者、加工...[繼續(xù)閱讀]

    糧油的品質(zhì)性狀形形色色。我們可以按照不同特征把它們分為若干種類(lèi)型,不同類(lèi)型有不同品質(zhì)性狀。(一)物理品質(zhì)物理品質(zhì)指糧油產(chǎn)品物理性狀的好壞。如糧食籽粒形狀、大小、色澤、容重、飽滿(mǎn)度、角質(zhì)率、種皮厚度、籽粒整齊...[繼續(xù)閱讀]

    (一)色澤正常的條件下,糧食籽粒的色澤是比較穩(wěn)定的,但在不良的環(huán)境下儲(chǔ)藏,常會(huì)發(fā)生褐變、黃變和點(diǎn)翠等。例如,色澤純白色、透明且富有光澤的大米,變?yōu)榛野祷鞚?小麥發(fā)生褐胚現(xiàn)象,甚至發(fā)生黑胚現(xiàn)象;玉米的點(diǎn)翠等;另外,在正常...[繼續(xù)閱讀]

    在儲(chǔ)藏過(guò)程中,糧食與油料的物理特性參數(shù)也會(huì)發(fā)生一定的變化。(一)容重隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),糧食籽粒的絕對(duì)量逐漸減少,容重會(huì)減少。但如果入庫(kù)時(shí)糧食很干燥,水分含量低,同時(shí)倉(cāng)內(nèi)空氣的濕度很大,糧食就會(huì)吸收水分,造成容重不...[繼續(xù)閱讀]

    (一)糖類(lèi)糧食及其加工產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中,α-淀粉酶和β-淀粉酶作用于其中的淀粉,使其轉(zhuǎn)化成糊精和麥芽糖。在儲(chǔ)藏早期小麥的淀粉酶活性增加。而在特定條件下觀(guān)察到糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中干重增加,這個(gè)增加可用水分在淀粉水解過(guò)程中被...[繼續(xù)閱讀]