酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類,繁殖方式對于酵母菌的鑒定十分重要。1.酵母菌的無性繁殖酵母菌的無性繁殖包括芽殖、裂殖、產(chǎn)生無性孢子。(1)酵母菌的芽殖　酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生...[繼續(xù)閱讀]

    目前已知有一千多種酵母,但具有工藝應(yīng)用價值的酵母菌種較少。應(yīng)用于谷胱甘肽生產(chǎn)的主要是釀酒酵母,其次是假絲酵母。圖3-1　釀酒酵母細(xì)胞形態(tài)示意1—細(xì)胞　2—子囊孢子1.釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)釀酒酵母又稱啤酒酵母、面...[繼續(xù)閱讀]

    酵母細(xì)胞的化學(xué)組成與培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件和酵母本身所處的生理狀態(tài)有關(guān)。一般情況下,酵母細(xì)胞的化學(xué)成分(干基)見表3-1。表3-1酵母細(xì)胞的化學(xué)成分單位:%酵母細(xì)胞的含氮物質(zhì),主要由蛋白質(zhì)、核酸以及胺類所組成,平均含53%的碳、...[繼續(xù)閱讀]

    酵母菌有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng),用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝容易利用的小分子物質(zhì)。酵母菌屬于異養(yǎng),它需要從外界不斷吸收營養(yǎng)物質(zhì),從中獲得能量并合成新的細(xì)胞物質(zhì),同時排出廢物,形成一個營養(yǎng)物質(zhì)不斷進(jìn)入和廢物不...[繼續(xù)閱讀]

    1.水分水是酵母細(xì)胞的主要成分,是良好的溶劑,只有在水溶液中營養(yǎng)物質(zhì)才能溶解和被細(xì)胞吸收,代謝物質(zhì)也只有通過水才能排泄到體外。水又是細(xì)胞質(zhì)膠體的結(jié)構(gòu)部分,并直接參與代謝作用中的許多反應(yīng)。由于水的比熱較高,能有效地...[繼續(xù)閱讀]

    酵母菌在無氧的條件下進(jìn)行發(fā)酵,在有氧的條件下,會誘導(dǎo)能量代謝由發(fā)酵向呼吸轉(zhuǎn)化,從而合成更多的細(xì)胞。1.酵母菌的有氧代謝酵母菌的谷胱甘肽發(fā)酵是好氧發(fā)酵,因為谷胱甘肽為胞內(nèi)產(chǎn)物,為獲得最大產(chǎn)量的產(chǎn)品,必須合成最大量的酵...[繼續(xù)閱讀]

    1.活化劑在酵母培養(yǎng)過程中,所利用的特定底物中必須含有某種營養(yǎng)物才能刺激酵母生長,這些底物一般是食品或飼料工業(yè)的廢品,如以面粉工業(yè)的廢品為原料生產(chǎn)酵母時,生物素是活化劑。某些氨基酸和礦物質(zhì)也能刺激釀酒酵母的生長...[繼續(xù)閱讀]

    用于酵母的培養(yǎng)基種類很多,按酵母的不同需要有不同的分類。按照培養(yǎng)基的成分可分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基;按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基;按照培養(yǎng)基的用途可分為種子培...[繼續(xù)閱讀]

    酵母培養(yǎng)也稱酵母發(fā)酵。根據(jù)酵母培養(yǎng)過程的連續(xù)性,其培養(yǎng)方法可分為分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)。其中分批培養(yǎng)有一次性投料的間歇培養(yǎng)和連續(xù)補(bǔ)料的流加培養(yǎng)之分;連續(xù)培養(yǎng)可分為全混式培養(yǎng)和活塞流式培養(yǎng)兩種基本類型。由于存在...[繼續(xù)閱讀]

    酵母種子培養(yǎng)基通常用液體麥芽汁培養(yǎng)基,若需要制作固態(tài)或半固態(tài)培養(yǎng)基,則需要在液體麥芽汁中分別加入1.5%～2.0%或0.7%～0.8%的瓊脂。1.麥芽汁培養(yǎng)基的制備稱取一定量的干麥芽粉,壓碎,按1∶(3～4)加入水,浸泡1h,升溫到58～62℃,放入...[繼續(xù)閱讀]