一、淀粉淀粉是自然界分布極廣的由D-葡萄糖單位相連接聚合而成,化學(xué)分子式為(C6H10O5)n。淀粉主要由葡萄糖組成,還有0.2%～0.7%的礦物質(zhì)以及約占0.6%的脂肪酸,它們以吸附態(tài)存在于淀粉顆粒中。天然淀粉為顆粒狀,其顆粒形狀隨植物種...[繼續(xù)閱讀]

    濃香型大曲酒釀造所使用的輔料主要指糠殼?？窔ぷ鳛榇笄漆勗爝^程的填充劑和蒸餾過程的疏松劑,為蒸酒、蒸糧、發(fā)酵等創(chuàng)造必要的條件。一、糠殼的要求糠殼要求雜質(zhì)少、新鮮、無霉變,具有良好的疏松度;少含果膠質(zhì)和多縮戊...[繼續(xù)閱讀]

    俗話說:佳釀必有良泉。釀酒前輩們在長期釀酒生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出“水乃酒之血”,將水在白酒生產(chǎn)中的地位比喻為人體中的血液,水質(zhì)的優(yōu)劣對白酒的質(zhì)量有著重要的影響。白酒生產(chǎn)用水是指在白酒生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)用水的總稱,包...[繼續(xù)閱讀]

    濃香型大曲酒的制曲原料小麥和釀酒原料高粱在收獲、晾曬、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中,都可能帶入泥土、沙石、金屬、皮殼、雜草等。若不將這些雜質(zhì)去除,在生產(chǎn)加工過程中,沙石、金屬、雜草等雜質(zhì)可能會損壞粉碎機(jī)、絞籠機(jī)、成型...[繼續(xù)閱讀]

    一、有機(jī)原糧基地的組建在國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)自身特點(diǎn),立足優(yōu)勢,形成“公司+政府+農(nóng)戶”的有機(jī)原糧基地建設(shè)模式,發(fā)展有機(jī)原糧種植。健全的標(biāo)準(zhǔn)體系是有機(jī)原糧基地建設(shè)的基礎(chǔ);合理的規(guī)劃監(jiān)督是加快...[繼續(xù)閱讀]

    一、種子的選擇按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)要求,有機(jī)原糧基地所使用的種子必須為有機(jī)種子,不得含有轉(zhuǎn)基因種子。二、高粱的種植(1)在播種前兩天將種子晾曬后浸泡,使其出現(xiàn)“粉嘴”。(2)適時(shí)播種育壯苗　要求按照季節(jié)氣候適時(shí)播種。欠細(xì)平...[繼續(xù)閱讀]

    一、有機(jī)原糧的收購為保證產(chǎn)品的收購,制定了“收購有機(jī)原糧隔離措施”、“有機(jī)糧食檢驗(yàn)抽樣方案”和“有機(jī)原糧收購流程”;收購的有機(jī)原糧嚴(yán)格隔離,并對在基地內(nèi)第一次收購的有機(jī)糧采取抽樣方法,搜集好第一手基礎(chǔ)數(shù)據(jù);在收...[繼續(xù)閱讀]

    建立高效的有機(jī)原糧監(jiān)督檢測體系。首先加強(qiáng)生產(chǎn)記錄,由有機(jī)原糧基地相關(guān)人員記錄整個(gè)有機(jī)種植過程,提供產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求和有機(jī)體系有效實(shí)施的證據(jù)。記錄內(nèi)容包括:種子的培養(yǎng)及用量;有機(jī)肥料的使用量;病蟲害中使用藥物...[繼續(xù)閱讀]

    一、制曲的原理用小麥(或配料大麥、豌豆、高粱等)為原料制作曲坯,在開放式操作條件下,自然網(wǎng)羅環(huán)境(原料、場地、器具、空氣、拌料水等)中的微生物,并通過控制生產(chǎn)工藝條件,這些微生物在曲坯內(nèi)富集、生長、繁殖大量的菌系...[繼續(xù)閱讀]

    一、制曲基本特點(diǎn)中溫曲生產(chǎn)的基本特點(diǎn)包括:以小麥(有的配料大麥、豌豆、高粱等)為制曲原料,高溫潤料,生料磨碎,加水(有的配料母曲粉)拌料,人工踩制或者機(jī)械壓制成塊狀曲坯,稻殼或者竹板作為支撐透氣物、稻草或者編織布作為...[繼續(xù)閱讀]