國外這方面也有種種的說法。筆者覺得最言簡意賅的是英國食品化學(xué)家?？怂?B.A.Fox)和卡梅倫(A.G.Cameron),曾將烹飪簡單地定義為對食物進(jìn)行熱處理,以使食物更可口、更易消化和更安全衛(wèi)生〔7〕。這個定義顯然與文化無關(guān)。綜上所述...[繼續(xù)閱讀]

    烹飪學(xué)這個名詞,從誕生到現(xiàn)在,不過三十年左右,所以一般辭書均不收錄。加之它的實際內(nèi)涵一直爭論不休,持弘揚觀點的人,說它博大精深,似乎遠(yuǎn)在其他學(xué)術(shù)之上;持科學(xué)觀點的人,說它不過就是做飯做菜的一門技術(shù)。筆者主張后者,烹...[繼續(xù)閱讀]

    任何一門學(xué)問,都有它特定的研究方法;任何一個學(xué)術(shù)研究者,都有自己的研究思路。而且研究,并非都是學(xué)者的專利,任何人要想把自己所從事的事業(yè),做出與眾不同的成績,那一定要動腦筋,設(shè)想出各種不同的實踐方案,并且從中選擇出自...[繼續(xù)閱讀]

    將烹飪、烹飪學(xué)和烹飪科學(xué)、烹飪文化及烹飪藝術(shù)這些概念定義以后,就可以鳥瞰烹飪學(xué)科的大致范圍。由于烹飪學(xué)科這個概念,過去沒有和烹飪科學(xué)加以區(qū)別,因此也就沒有和烹飪學(xué)的概念加以區(qū)別,結(jié)果引起了一些不必要的混淆,這對...[繼續(xù)閱讀]

    在中國,真正稱得上“書”的最早的作品當(dāng)屬《周易》,它原本是一部卜筮的術(shù)數(shù)著作。傳說由于孔子作“十翼”才成為真正的古代哲學(xué)著作,它所闡發(fā)的陰陽概念成為我們中國人觀察世界萬象的基本原理,即所謂“燮理陰陽”。它又進(jìn)...[繼續(xù)閱讀]

    “人定勝天”的出典,在1998年版的《辭?！分泄擦辛巳龡l,即“劉過《襄陽歌》:‘人定兮勝天,半壁久無胡日月’?！读凝S志異·蕭七》:‘登門就之,或人定勝天,不可知’?！兑葜軙の膫鳌?‘人強(qiáng)勝天’,亦此意”。劉過,宋朝人;《聊...[繼續(xù)閱讀]

    前面已經(jīng)討論了人類活動和自然生態(tài)的關(guān)系,現(xiàn)在專門討論人類飲食生活與自然生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。前文中曾對董仲舒的觀點作過介紹,筆者以前也曾為此作過專題研究〔10〕,意在闡明生態(tài)環(huán)境、食物資源與人體健康之間的關(guān)系〔11〕。...[繼續(xù)閱讀]

    自從道教誕生以后,人們常把道家和道教混為一談。其實,道家是一種學(xué)術(shù)流派,形成于春秋時期,以《老子》的出世為標(biāo)志,以后一直延續(xù),其主要特征在《史記·太史公自序》中的《論六家要旨》(司馬遷之父司馬談所作)中有明確界定...[繼續(xù)閱讀]

    中國古代的思想律是陰陽五行說,五行首見于《尚書·洪范》,陰陽系統(tǒng)化見于《周易》,兩者的結(jié)合則是戰(zhàn)國時期鄒衍的功勞。陰陽五行說形成以后,影響到中國的方方面面,在很長的歷史時期內(nèi)始終起作用。時至今日,中醫(yī)學(xué)的理論體系...[繼續(xù)閱讀]

    前文已將《黃帝內(nèi)經(jīng)》列為古典營養(yǎng)學(xué)說的第一個里程碑,但對它在營養(yǎng)方面的具體內(nèi)涵并未疏理清楚,所以這里要做進(jìn)一步討論?？偟膩碚f,應(yīng)該有天年學(xué)說、精氣神學(xué)說、營衛(wèi)學(xué)說和食物結(jié)構(gòu)四個方面,又鑒于本章第四節(jié)要專門討論...[繼續(xù)閱讀]