啤酒是世界上產(chǎn)量最大的酒種,是世界性飲料酒。啤酒起源于大約9000年前的中東古巴比倫與古埃及地區(qū)。中國在四五千年前就有古代啤酒,據(jù)《尚書》記載,中國周朝時(shí)期就有了啤酒。啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤...[繼續(xù)閱讀]

    啤酒的種類繁多,一般可根據(jù)啤酒的生產(chǎn)方式、濃度、色澤、消費(fèi)對(duì)象、包裝容器和發(fā)酵所用的酵母菌的種類等條件來進(jìn)行分類。1.根據(jù)色澤分類根據(jù)色澤分類是啤酒最常見的分類方法,可分為以下幾類:(1)淡色啤酒。淡色啤酒的色度在...[繼續(xù)閱讀]

    從嚴(yán)格意義上講,添加少量小麥芽釀制出的啤酒不能稱為小麥啤酒。添加少量小麥芽、采用下面發(fā)酵所釀制的啤酒仍稱為大麥芽啤酒,小麥芽只是作為一種輔料使用;添加少量小麥芽、采用上面發(fā)酵釀制的啤酒稱為白啤酒。按照GB4927-...[繼續(xù)閱讀]

    1.小麥芽釀制啤酒的優(yōu)勢(shì)①小麥分布廣,產(chǎn)量高,便于采購。②小麥芽的溶解度一般較大麥芽高,表現(xiàn)為小麥芽的粗細(xì)粉差偏高、庫爾巴哈值偏高,這就不需要在糖化過程中加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解。③小麥芽β-葡聚糖含量高,糖化時(shí)添加適量的...[繼續(xù)閱讀]

    1.啤酒釀制過程中使用小麥的方式啤酒釀制過程中使用小麥的方式主要有以下幾種:(1)將原小麥直接用于啤酒釀制。這種方法只是將小麥作為一種輔料使用,由于小麥未經(jīng)發(fā)芽,所以在糖化過程中大多要用酶制劑處理。(2)將小麥制成小麥...[繼續(xù)閱讀]

    小麥在發(fā)芽期間的生理變化與大麥非常相似,首先由胚產(chǎn)生赤霉素并輸送至糊粉層,后在赤霉素的刺激下生成并分泌了大量的胚乳降解酶類,使胚乳中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得以充分分解。因此,小麥芽生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵,在于以小麥的制麥...[繼續(xù)閱讀]

    歐洲一些國家如比利時(shí)、德國等對(duì)小麥啤酒研制較早,20世紀(jì)60年代初至80年代中期,僅在德國的巴伐利亞,生產(chǎn)小麥啤酒的廠家就有160多家,到20世紀(jì)90年代末,該地區(qū)年產(chǎn)小麥啤酒達(dá)2×109L,占該地區(qū)啤酒總產(chǎn)量的50%～60%。20世紀(jì)80年代以后...[繼續(xù)閱讀]

    由于小麥在全世界種植面積不斷擴(kuò)大,很多國家開始研究用小麥生產(chǎn)啤酒,農(nóng)學(xué)家們預(yù)測(cè)21世紀(jì)小麥將替代大麥。在我國,隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,啤酒逐步從城市走向農(nóng)村,成為人民大眾最喜愛的飲料酒之一。啤酒生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    小麥(wheat)為禾本科麥屬一年生或二年生草本植物。栽培最廣泛的是普通小麥,其次是硬粒小麥。小麥起源于亞洲西部,至今西亞和西南亞一帶還分布有野生一粒小麥、野生二粒小麥及與普通小麥有親緣關(guān)系的粗山羊草。一般認(rèn)為普通...[繼續(xù)閱讀]

    小麥籽粒由胚乳和胚、皮層組成;皮層由果皮和種皮組成,又稱麥皮。1.胚乳胚乳占小麥籽粒質(zhì)量的87%～89%。胚乳外部為糊粉層,內(nèi)部是淀粉細(xì)胞。胚乳是麥粒一切生物化學(xué)反應(yīng)的場(chǎng)所。當(dāng)胚乳還持有生命的時(shí)候,胚乳物質(zhì)便能分解與轉(zhuǎn)...[繼續(xù)閱讀]