(一)美國(guó)小麥的分類與等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1.分類美國(guó)小麥根據(jù)其粒色、粒質(zhì)、地域分為七大類。(1)硬質(zhì)紅色春小麥(HRS)蛋白質(zhì)高達(dá)12%～15%,分為3類。①深色北部硬紅春麥(DNS):含有75%或75%以上的深色、硬質(zhì)的玻璃質(zhì)顆粒的硬質(zhì)紅色春小麥;②北部...[繼續(xù)閱讀]

    決定小麥質(zhì)量的指標(biāo)很多,從制粉效果和經(jīng)濟(jì)性看主要有兩個(gè)方面:其一是蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量,小麥的面筋含量和蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)性,蛋白質(zhì)的質(zhì)量是指面筋含量和強(qiáng)度,統(tǒng)稱為“筋力”;其二是面粉的出粉率,以優(yōu)質(zhì)面粉灰分在0.55%(干...[繼續(xù)閱讀]

    小麥籽粒形狀近似于橢圓或長(zhǎng)圓形,頂部有一簇茸毛,常稱為麥毛;下端為麥胚,胚的長(zhǎng)度約為1/4～1/3。有胚的一面稱為麥粒的背面,與之相對(duì)的一面稱為腹面。腹面凹陷,有一溝槽,稱之為腹溝。小麥籽粒由皮層、胚乳、胚三部分組成。其...[繼續(xù)閱讀]

    小麥制粉工業(yè)是面食工業(yè)的先導(dǎo),世界各國(guó)都將其放在重要位置。對(duì)面粉廠來(lái)說(shuō),好的小麥應(yīng)該是:出粉率高、研磨簡(jiǎn)便、篩理容易、符合所生產(chǎn)小麥粉的品質(zhì)要求,且價(jià)格便宜。1.小麥的制粉特性小麥的制粉工藝特性在很大程度上取決...[繼續(xù)閱讀]

    1.籽粒的形狀與大小小麥籽粒呈橢圓形或卵圓形,橫截面近似心臟形,其大小用粒度(長(zhǎng)、寬、厚)表示。我國(guó)普通小麥的粒度范圍見表2-11。表2-11我國(guó)普通小麥的粒度范圍粒度長(zhǎng)度/mm寬度/mm厚度/mm范圍平均4.5～8.06.2±0.52.2～4.03.2±0.32.1～...[繼續(xù)閱讀]

    1.水分小麥水分是面粉水分的來(lái)源,其高低不僅直接影響面粉的水分指標(biāo),而且與制粉工藝指標(biāo)密切相關(guān)。水分含量高,胚乳難以剝刮,流動(dòng)性和散落性差,物料的流動(dòng)和篩理困難。水分含量低,胚乳不易破碎,皮層易碎,面粉質(zhì)量差。生產(chǎn)中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概述新收獲小麥一般后熟期在45～90d,軟質(zhì)小麥的后熟期較硬質(zhì)小麥短,白小麥一般比紅小麥后熟期短。新收獲小麥胚乳與麥皮不易分離,篩理困難,容易堵塞篩面。由于新小麥不能及時(shí)加工,因此一般較陳小麥價(jià)格低。制粉者在購(gòu)買...[繼續(xù)閱讀]

    發(fā)芽小麥的麥皮含量相對(duì)高一些,灰分比正常小麥高0.02%～0.05%,面筋含量比正常小麥少2%～3%,α-淀粉酶活性很高,降落值較小。發(fā)芽小麥粉的脂肪酸值比正常小麥粉的高,洗出的面筋碎成小塊,沒有彈性,延伸性很小。發(fā)芽小麥磨成的小麥...[繼續(xù)閱讀]

    糧食是生物活體,收獲以后在正常儲(chǔ)存過(guò)程中生物活性減緩,有些甚至處于休眠狀態(tài);在儲(chǔ)藏期間隨著時(shí)間的延長(zhǎng),雖未發(fā)熱霉變,但由于酶的活性減弱,呼吸降低,原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛,物理、化學(xué)狀態(tài)改變,生物活力減弱,食用品質(zhì)變劣。這...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鑒定的必要性糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生陳化,品質(zhì)下降甚至不能食用,需通過(guò)鑒定區(qū)分出哪些糧食已經(jīng)陳化,哪些尚未陳化,并及時(shí)處理銷售陳化糧,才能使損失降到最低。我國(guó)指定相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為“陳化糧”鑒定單位,其檢驗(yàn)結(jié)果具有...[繼續(xù)閱讀]