1.液化的目的和要求液化的目的,就是通過(guò)α-淀粉酶的作用,將大米中的淀粉分解為糊精。要求液化液不黏稠,表面不結(jié)皮,具有良好的流動(dòng)性和過(guò)濾性,用碘液檢查不應(yīng)有藍(lán)色反應(yīng),DE值應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.液化方法及操作(1)液化方法麥芽...[繼續(xù)閱讀]

    1.過(guò)濾目的和要求米經(jīng)過(guò)淀粉酶作用,在完成液化操作之后,淀粉水解成可溶性糊精,米的其他成分,如纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等未被分解,成為不溶性的物質(zhì),必須過(guò)濾除去。濾渣稱為米糟或?yàn)V糟,占米重的40%～45%(含水量約55%)。米糟為...[繼續(xù)閱讀]

    1.脫色基本原理和要求麥芽糊精的脫色用活性炭,粉末炭、顆粒炭也可?；钚蕴康拿撋俏锢淼奈阶饔?將有色的各種物質(zhì)吸附在炭的表面上。這種吸附作用與被吸附物質(zhì)的濃度和吸附表面有關(guān)?；钚蕴康奈阶饔檬强赡娴?它吸附顏...[繼續(xù)閱讀]

    1.濃縮基本概念和要求商品液體麥芽糊精固形物濃縮約75%,相當(dāng)于40°Bè。高濃度麥芽糊精漿能抑制微生物生長(zhǎng),可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì),由于脫色過(guò)濾得到的固形物濃度只有30%左右,需經(jīng)加熱蒸發(fā),以除去多余水分,提高濃度,便于保存和運(yùn)...[繼續(xù)閱讀]

    1.噴霧干燥基本原理和要求(1)噴霧干燥基本原理噴霧干燥基本原理是向干燥塔內(nèi)引入溫度較高而相對(duì)濕度很低的干空氣,物料經(jīng)高壓泵或高速離心機(jī)左右分散成霧滴,與熱風(fēng)相接觸而產(chǎn)生熱交換。由于霧滴形成了無(wú)數(shù)的霧狀粒子,從而大...[繼續(xù)閱讀]

    將已噴霧干燥并靜置至室溫的麥芽糊精產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后,根據(jù)質(zhì)量要求,裝袋稱重,放入檢驗(yàn)合格證后,用手提縫紉機(jī)封口入庫(kù)。...[繼續(xù)閱讀]

    主要生產(chǎn)設(shè)備如表4-7所示。表4-7麥芽糊精主要生產(chǎn)設(shè)備(以年產(chǎn)麥芽糊精系列產(chǎn)品3000t計(jì))設(shè)備名稱單位數(shù)量規(guī)格型號(hào)真空輸料系統(tǒng)浸泡罐熱水罐砂盤磨調(diào)漿罐噴射罐層流罐滅酶罐套臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)14122242輸送高度16m,輸送量5t/h2.5m32.5...[繼續(xù)閱讀]

    (一)大米的構(gòu)造及性質(zhì)大米是稻谷的果實(shí),由皮層、糊粉層、胚乳和胚組成。1.大米的物理性質(zhì)粒重:糙米千粒重28g以上的為最大粒。相對(duì)密度:約1.4。體積質(zhì)量:1L米相當(dāng)于790～830g。硬度:米的壓碎耐力稱為硬度。米的硬度大小隨種植條...[繼續(xù)閱讀]

    在糖果中應(yīng)用麥芽糊精,可增加糖果的韌性,防止糖果“返砂”和“烊化”,能降低糖果的甜度,改變口感,改善組織結(jié)構(gòu),大大延長(zhǎng)糖果的貨架保存期。在發(fā)達(dá)國(guó)家利用麥芽糊精代替蔗糖制糖果,可減輕減少齲齒、肥胖癥、高血壓、糖尿病...[繼續(xù)閱讀]

    上海生產(chǎn)的速溶樂(lè)口福、強(qiáng)化麥乳,天津生產(chǎn)的果珍、口維可、博桑,北京生產(chǎn)的果茶,武漢生產(chǎn)的獼猴桃晶、康壽益精,海南生產(chǎn)的椰奶汁及廣東生產(chǎn)的各種乳酸飲品等高檔飲料,還有瑞士雀巢咖啡伴侶、速溶檸檬茶、力多精奶粉,美國(guó)...[繼續(xù)閱讀]