當電場強度為30kV/cm時,高壓脈沖電場處理處于蒸餾水中的大豆,其LOX活力在40ms內(nèi)降低不超過10%(VanLoey等,2002)。用20kV/cm,1Hz,400個1μs脈沖的高壓脈沖電場處理豌豆汁中的LOX,發(fā)現(xiàn)LOX的活性沒有被抑制(VanLoey等,2002)。但是,當用35kV/cm,50或60μ...[繼續(xù)閱讀]

    人們通過將蛋白酶置于SMUF中,并用50個2μs脈沖,45kV/cm場強處理,來研究高壓脈沖電場對蛋白酶的抑制作用。當場強為30或45kV/cm,溫度為10℃時,用50個脈沖處理,則血纖維蛋白溶酶的活力降低60%,當溫度升高為15℃時,抑制效果達90%。對于從微...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場能很好地抑制番茄汁中PME的活性。當用電場強度24kV/cm,400個0.02ms脈沖處理時,不管是用單極還是雙極脈沖,都可以將PME活力降低93.8%,以上高壓脈沖電場處理還包括在溫度低于15℃輸入電量43.2GJ/m3(Giner等,2000)(圖3-4)。圖3-4在不...[繼續(xù)閱讀]

    Castro等(2001b)研究了高壓脈沖電場對處于SMUF、脫脂奶、含2%脂肪奶及全脂奶的ALP活性的抑制效果。當脈沖為740μs(70個),分別用場強為22kV/cm和18.8kV/cm的高壓脈沖電場處理處于SMUF和脫脂奶,得到ALP的活性均降低65%。用18.8kV/cm,70個400μs的脈...[繼續(xù)閱讀]

    Grahl和Mark(1996)在場強21.5kV/cm下,用20個脈沖處理生乳,得到其中的POD活性降低了25%。其中,輸入的能量密度為0.4GJ/m3,但是,當條件改為500μs,19kV/cm時,VanLoey等(2002)發(fā)現(xiàn)PEF對牛奶的POD沒有什么影響。在場強為75kV/cm,溫度為20℃的條件下,用2μs脈...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場處理可以顯著降低商業(yè)酶制劑的PG的活力。最大的抑制量(98%)需要用場強10.28kV/cm,雙極160μs的脈沖的高壓脈沖電場(32.4ms)處理。溫度一般低于25℃。在脈沖數(shù)和場強一樣的條件下,使用160μs脈沖得到的抑制效果比40μs脈沖的...[繼續(xù)閱讀]

    Ho等(1997)將來自蘑菇的PPO置于緩沖溶液中,用60μs,80kV/cm,2μs脈沖寬度的PEF,在20℃下處理,可將PPO的酶活力減少40%。另一方面,用40ms,30kV/cmPEF處理處于蒸餾水中的蘑菇PPO,則抑制效果低于10%(VanLoey等,2002)。保持處理溫度為15℃,雙極脈沖為0....[繼續(xù)閱讀]

    人們也研究高壓脈沖電場對溶解于水中的其他酶的抑制效果,這些酶包括淀粉酶、葡萄糖氧化酶、溶解酶、胃蛋白酶、乳酸鹽脫氫酶和木瓜蛋白酶。高壓脈沖電場處理對其中的某些酶能很好地抑制,而有些酶抑制效果不明顯,或者沒有...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場結(jié)合其他方法如溫和熱加工,介質(zhì)的酸化或者添加其他物質(zhì)等對酶產(chǎn)生的抑制已得到研究。經(jīng)高壓脈沖電場處理后再進行溫和熱處理,可以提高桿狀菌產(chǎn)的蛋白酶和假單胞菌產(chǎn)的脂肪酶的抑制作用;但是效果并不明顯(Ben...[繼續(xù)閱讀]

    牛奶和其他的一些奶制品是人們最喜愛的營養(yǎng)食品之一,在研究高壓脈沖電場處理對食品的影響時,使用得最多。Bendicho等在中等溫度下使用高壓脈沖電場滅活牛奶中的微生物和某些酶,并研究牛奶中微量營養(yǎng)的變化。在400μs、18.3～2...[繼續(xù)閱讀]