圖2-32所示為利用OLYMPMSCK30/CK40顯微攝影儀放大200倍拍攝的Hela干細(xì)胞形態(tài)照片,其中圖2-32(1)、(2)為對(duì)照;圖2-32(3)、(4)的作用條件為1kV/cm,9μs,200個(gè)脈沖;圖2-32(5)、(6)的作用條件為6kV/cm,9μs,200個(gè)脈沖。從圖2-32可以看出未作用電場(chǎng)的Hela干細(xì)胞...[繼續(xù)閱讀]

    微生物的失活程度與所處的電場(chǎng)強(qiáng)度E直接相關(guān),假設(shè)在電場(chǎng)強(qiáng)度低于某個(gè)值時(shí),該電場(chǎng)對(duì)微生物沒有殺滅作用,電場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)到該值時(shí)對(duì)微生物開始有致死作用,則稱該值為臨界電場(chǎng)強(qiáng)度,用Ec表示。在E<Ec時(shí),微生物數(shù)量不隨電場(chǎng)強(qiáng)度的變...[繼續(xù)閱讀]

    以HülshegerH提出的高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度與微生物存活率關(guān)系一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程為參考,假設(shè)微生物存活率s的自然對(duì)數(shù)與時(shí)間成一級(jí)動(dòng)力學(xué)關(guān)系:由式(2-13)可以得出下式:Ins=-kt+c(2-14)由式(2-14)可以得出下式:S=k1e-k2t(2-15)式(2-15)為微生物存活率和...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場(chǎng)是一項(xiàng)新興的食品加工技術(shù),經(jīng)高壓脈沖電場(chǎng)處理的食品其微生物及酶活得到了抑制而食品的溫度變化極小,因此,高壓脈沖電場(chǎng)得到廣泛的研究。由于食品組分變化較少,因此擁有更加穩(wěn)定的食品,其物理化學(xué)性質(zhì)及感官品...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)鈍化酶的機(jī)理還不清楚,人們知道酶蛋白的活性主要依靠自身的結(jié)構(gòu),包括活性部位和周圍蛋白質(zhì)的構(gòu)造。酶蛋白的氨基酸對(duì)會(huì)產(chǎn)生高不對(duì)稱的空間結(jié)構(gòu)(Laberge,1998)。由于復(fù)雜的非共價(jià)鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和共價(jià)相互作用,酶的結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場(chǎng)處理模型的描述有助于建立合適的處理?xiàng)l件,從而得到人們希望的抑制效果。知道了抑制程度就可以得到酶性穩(wěn)定的產(chǎn)品而避免過度加工。處理的條件,介質(zhì)中的成分和酶本身的特性等因素影響了高壓脈沖電場(chǎng)處理所產(chǎn)生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)溫度對(duì)酶的鈍化作用的影響高壓脈沖電場(chǎng)處理溫度提高,抑制效果更好,如圖3-2所示,處理溫度越高,對(duì)酶的抑制效果越好(Vega-Mercado等,1995;Yeom等,2002;Min等,2003b)。將溫度從30℃提高到61.9℃,意味著對(duì)PME的抑制從0到83.2%(Yeom等,2002)。分別...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場(chǎng)的抑制效果取決于酶的濃度(Castro等,2001b)及其本身的特性(VegaMercado等,1995;Ho等,1997;Yeom等,1999,2002;Giner等,2000,2003;Bendicho等,2002c,2003a;Min等,2003b)。如圖3-2所示。Grahl和M/irkl(1996)研究了高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)堿性磷酸酶、過氧化氫酶和...[繼續(xù)閱讀]

    (一)導(dǎo)電性物料的電傳導(dǎo)率對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)抑制酶活力的影響并不清楚。Giner等(2001)報(bào)告說處理介質(zhì)的電傳導(dǎo)率越高,則對(duì)PPO的抑制效果越差。但是對(duì)于PPO和POD,介質(zhì)的傳導(dǎo)率并不影響酶的穩(wěn)定性(VanLoey等,2002)。(二)pHpH會(huì)影響高壓脈沖電...[繼續(xù)閱讀]

    Grahl和Markl(1996)觀察到,用能量密度0.4GJ/m3,21.5kV/cm,20個(gè)脈沖處理,牛奶中脂肪酶的活力減少60%。在20℃,87kV/cm下,用60μs的高壓脈沖電場(chǎng)處理,Ho等(1997)得到商業(yè)脂肪酶的活力降低了85%。人們將從假單胞菌中提取的脂肪酶置于SMUF中,研究了其...[繼續(xù)閱讀]