1.滅菌效果好能更有效地殺滅食物中的酶及微生物,高電壓脈沖滅菌法可達(dá)到殺菌6個(gè)數(shù)量級(jí)以上。2.殺菌溫度低,對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分保留效果好高電壓脈沖滅菌法能更有效地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,其中食物的主要指標(biāo),蛋白質(zhì)及維生素...[繼續(xù)閱讀]

    在果蔬汁等液態(tài)食品加工過(guò)程中的濃縮工序,蒸發(fā)濃縮易造成熱敏性成分變性、揮發(fā)性成分損失,并失去原有風(fēng)味和破壞營(yíng)養(yǎng)成分。從理論上來(lái)看,每蒸發(fā)1kg水,需要供給蒸發(fā)潛熱2256kJ,而使同量的水結(jié)冰則只需要移去333kJ的熱量,采用冷凍...[繼續(xù)閱讀]

    荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在20世紀(jì)70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過(guò)程造大冰晶,并建立了冰晶生長(zhǎng)與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn),并以Grenco冷凍濃縮設(shè)備為代表。濃縮時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    電液沖擊波是指高壓電流在微生物水樣懸液液面下電極隙間快速放電,液下的高電壓導(dǎo)致形成極高的瞬時(shí)壓力脈沖時(shí)產(chǎn)生的沖擊波(Frueogel,1960),在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生了一些物理與化學(xué)作用,使放電液體中的微生物被殺死(Edebo和Selin,1968)。目...[繼續(xù)閱讀]

    (一)脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)不同對(duì)象菌的殺菌效果的影響使用內(nèi)徑2mm電極處理室,在室溫t=20℃的條件下,流量u=10mL/min,脈沖電場(chǎng)頻率為32Hz,脈沖寬度τ=17μs,脈沖電場(chǎng)處理的脈沖數(shù)為80個(gè)時(shí),高壓脈沖電場(chǎng)處理啤酒酵母、青霉、大腸桿菌和金黃色...[繼續(xù)閱讀]

    影響脈沖電場(chǎng)殺菌效果的內(nèi)部因素主要有電場(chǎng)強(qiáng)度、脈沖寬度、脈沖頻率、作用時(shí)間等,外部因素則包括介質(zhì)溫度、微生物的種類、處理室結(jié)構(gòu)、介質(zhì)pH等。Humberto(1997)研究了10和15℃,pH分別為5.7和6.8時(shí),同樣的高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)大腸桿菌...[繼續(xù)閱讀]

    (一)大腸桿菌1.電場(chǎng)強(qiáng)度和脈沖個(gè)數(shù)對(duì)大腸桿菌存活率的影響從圖2-6(1)～(5)可以看出,與酵母菌的實(shí)驗(yàn)規(guī)律一致,高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)大腸桿菌產(chǎn)生了不可逆的致死效果,隨著電場(chǎng)強(qiáng)度的增加,活菌數(shù)明顯減少。場(chǎng)強(qiáng)為4kV/cm時(shí)作用脈寬為11μs的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)酵母菌1.電場(chǎng)強(qiáng)度和脈沖個(gè)數(shù)對(duì)酵母菌存活率的影響實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)酵母菌產(chǎn)生了不可逆的致死效果。從圖2-10(1)～(5)可以看出,隨著電場(chǎng)強(qiáng)度的增加,酵母菌的存活率呈下降趨勢(shì),活菌數(shù)明顯減少。在同一脈寬條件下作用...[繼續(xù)閱讀]

    (一)細(xì)菌孢子的特性很多研究者考查過(guò)細(xì)菌孢子的結(jié)構(gòu)與它們的抵抗力之間的關(guān)系。它不僅具有對(duì)脈沖電場(chǎng)較高的抵抗力,而且對(duì)化學(xué)的和物理的處理相熱、輻射和化學(xué)試劑同樣具有較強(qiáng)的抵抗力。它們可以休眠相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,遇到合...[繼續(xù)閱讀]

    (一)微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)差異研究發(fā)現(xiàn),微生物的滅活率與電場(chǎng)參數(shù)和微生物細(xì)胞的個(gè)體差異有關(guān)。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)脈沖電場(chǎng)對(duì)酵母菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和黑曲霉的單獨(dú)作用研究發(fā)現(xiàn),同一種微生物,隨著電場(chǎng)強(qiáng)度、脈沖寬度或脈沖個(gè)...[繼續(xù)閱讀]