四、冷菜的六種手法介紹:實(shí)訓(xùn)制作圖解

所屬欄目：冷盤工藝

(一)手法一: 圍1.定義圍是冷菜拼擺手法中的一種。將切好的生料、熟料,按照環(huán)形層層圍繞,這種方法就叫作圍。采用這種裝盤方法,可以將冷盤制出很多花樣,如圍邊、排圍、疊圍等。2.圍的方法圍的方法包括圍邊、排圍、疊圍三種。 ......（本文共 2829 字 , 115 張圖）     [閱讀本文] >>

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