甜度及其影響因素

(一)甜度甜味的強(qiáng)度又稱甜度,是評(píng)價(jià)甜味劑的重要指標(biāo)。但甜度的測(cè)定直到目前為止還只能憑人們的味覺來判斷,不能用物理或化學(xué)方法來定量測(cè)定。因?yàn)檎崽菫榉沁€原糖,其水溶液較為穩(wěn)定,所以通常以蔗糖的甜度作基準(zhǔn)進(jìn)行比較。 ......（本文共 788 字 ）     [閱讀本文] >>