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 (一)甜度甜味的強度又稱甜度,是評價甜味劑的重要指標。但甜度的測定直到目前為止還只能憑人們的味覺來判斷,不能用物理或化學方法來定量測定。因為蔗糖為非還原糖,其水溶液較為穩(wěn)定,所以通常以蔗糖的甜度作基準進行比較。 (共 788 字) [閱讀本文] >>