一、宰后骨骼肌的理化變化

(一)細胞的應(yīng)激與死亡肉羊屠宰放血后,細胞并沒有立即死亡。呼吸停止和血液循環(huán)的終止使組織進入缺氧狀態(tài),氧氣的缺乏必然使細胞產(chǎn)生一系列應(yīng)激反應(yīng)以維持細胞正常的功能和活性(圖2-16)。首先,氧氣供應(yīng)中斷引起細胞代謝途徑的 ......（本文共 3395 字 ）     [閱讀本文] >>