一、風(fēng)干的目的

肉羊屠宰具有一定的季節(jié)性,在秋季肉羊膘肥體厚時(shí)屠宰,宰后除部分用于牧民鮮食外,把大量剩余的羊肉在自然冷凍條件下或在人工加熱條件下進(jìn)行風(fēng)干,降低羊肉中的水分,以達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)、降低酶活力進(jìn)而達(dá)到耐貯的目的。 ......（本文共 583 字 ）     [閱讀本文] >>