一、加熱

所屬欄目：水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

(一)加熱生成揮發(fā)性含硫化合物眾所周知,伴隨著加熱有揮發(fā)性含硫化合物的生成。Hughes對鯡魚肉加熱過程中揮發(fā)性含硫化合物的生成進(jìn)行了研究。鯡魚肉在瓶裝容器中加熱1h,測定揮發(fā)性物質(zhì)的量。硫化氫、甲硫醇、二甲基硫的生成 ......（本文共 1205 字 ）     [閱讀本文] >>


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