用食鹽來貯存食品的方法稱為鹽腌。魚肉用鹽腌漬時(shí),食鹽滲透到魚肉中,同時(shí)魚肉的水分和重量發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn),新鮮魚中的揮發(fā)性羰基化合物和適量的醇在鹽腌過程中被提取至鹽水中,因此,在腌漬過的魚中僅殘留有痕量的羰基化 (共 340 字) [閱讀本文] >>
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 用食鹽來貯存食品的方法稱為鹽腌。魚肉用鹽腌漬時(shí),食鹽滲透到魚肉中,同時(shí)魚肉的水分和重量發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn),新鮮魚中的揮發(fā)性羰基化合物和適量的醇在鹽腌過程中被提取至鹽水中,因此,在腌漬過的魚中僅殘留有痕量的羰基化 (共 340 字) [閱讀本文] >>