四、熱反應(yīng)

新鮮的生肉及水產(chǎn)品的風(fēng)味是柔和的,略帶有鐵腥味、生腥味。只有在加熱以后才能產(chǎn)生理想的特征香味。所以,反應(yīng)型香味料一般是通過模擬天然畜禽肉味、海鮮味的加工過程而得到的。反應(yīng)型特征風(fēng)味的形成主要通過氨基酸和肽的 ......（本文共 830 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>