一、新鮮貝肉的特征香氣成分

所屬欄目：水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

新鮮貝肉有一股清新奇特的香氣,其特征香氣成分主要有:醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物、含硫化合物、碳?xì)浠衔?、酯和酚等。?-1所示為不同的揮發(fā)性香氣成分具有的特殊氣味。表4-1貝肉中不同的揮發(fā)性香氣成分所具有的特殊氣 ......（本文共 4390 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>

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• 嗅覺原理及影響因素
• 嗅感物質(zhì)的化學(xué)特性與食品風(fēng)味
• 味覺的概念與分類
• 味覺原理及影響因素
• 呈味物質(zhì)的化學(xué)特性與食品風(fēng)味
• 風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑
• 食品風(fēng)味的感官評(píng)定
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