六、蛋白、蛋黃在焙烤食品中的功能

所屬欄目：焙烤食品工藝

蛋在焙烤食品中的功效如下:(1)增加產品的營養(yǎng)價值。(2)增加產品的香味,改善組織(口感)及滋味。(3)增加產品的金黃顏色。(4)作黏結劑可結合其他各種不同材料。(5)作為產品的膨松劑,如天使蛋糕(Angelfoodcake)、海綿蛋糕(SpongeCake)等。 ......（本文共 1074 字 ）     [閱讀本文] >>


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