七、雞蛋在焙烤食品中的使用注意事項(xiàng)

(一)品種不同,蛋的使用量不同餅干中使用量較少,一般不超過(guò)4%。過(guò)量使用蛋制品(如蛋黃粉),會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生令人不快的腥味,即產(chǎn)品經(jīng)短時(shí)儲(chǔ)藏后會(huì)產(chǎn)生一種令人難以接受的蛋腥味,失去新鮮時(shí)的香味。但是面包、蛋糕由于水分較多,保 ......（本文共 472 字 ）     [閱讀本文] >>