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科普 - 食用變性淀粉 - 列表
第一節(jié) 變性淀粉的發(fā)展概況
一、食用變性淀粉的功能特性
二、變性淀粉在食品中的應(yīng)用
三、展望
第一節(jié) 淀粉顆粒的分子組成
一、淀粉顆粒的微觀形態(tài)
二、淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)
三、淀粉顆粒的層狀結(jié)構(gòu)和微孔結(jié)構(gòu)
四、淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)模型
五、直鏈淀粉與支鏈淀粉在淀粉顆粒中的相對位置
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