海量資源,盡在掌握
 白酒釀造相關(guān)的生化指標(biāo)主要包括糖化力、液化力、酯化力、發(fā)酵力、蛋白分解力、酒化力等各種酶學(xué)活性的測定。(一)糖化力的測定糖化力即待測樣品中糖化酶活力的高低。糖化酶是淀粉α-1,4葡萄糖苷酶。這類酶作用于淀粉分子末 (共 1126 字) [閱讀本文] >>