1869年,德國(guó)生物學(xué)家Ernest Haeckel首先提出生態(tài)學(xué)(ecology)一詞,并將生態(tài)學(xué)定義為動(dòng)物與有機(jī)環(huán)境和無(wú)機(jī)環(huán)境的全部關(guān)系。從現(xiàn)代觀點(diǎn)來(lái)看,生態(tài)學(xué)是研究生物與其周?chē)锃h(huán)境和非生物環(huán)境之間相互關(guān)系的一門(mén)科學(xué),這是較為全面和科學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    盡管作為一門(mén)獨(dú)立學(xué)科的歷史并不長(zhǎng),但微生態(tài)學(xué)的有關(guān)理論與實(shí)踐卻早已廣泛出現(xiàn)于各類(lèi)文獻(xiàn)中。微生物生態(tài)學(xué)、悉生生物學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)等許多學(xué)科中都有不少涉及微生態(tài)學(xué)方面的內(nèi)容,人類(lèi)的很多生產(chǎn)活動(dòng)也在不經(jīng)意間...[繼續(xù)閱讀]

    從微生物發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在300多年的發(fā)展史中,有關(guān)微生態(tài)的信息大多分散在其近緣學(xué)科如細(xì)菌學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、病毒學(xué)、悉生生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、土壤學(xué)、植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)、昆蟲(chóng)學(xué)等學(xué)科中。但作為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)中國(guó)白酒的生產(chǎn)特點(diǎn)及其與生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)系　　按照系統(tǒng)論的觀點(diǎn),系統(tǒng)是由相互作用和相互依賴(lài)的若干組成部分結(jié)合而成的具有特定功能的有機(jī)整體,而且這個(gè)系統(tǒng)本身又是它們從屬的更大系統(tǒng)的組成部分。由此觀點(diǎn)來(lái)看白酒釀...[繼續(xù)閱讀]

    (一)認(rèn)識(shí)白酒釀造的規(guī)律傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)采用混菌發(fā)酵方式,影響白酒質(zhì)量風(fēng)格的因素非常復(fù)雜,工藝上的曲、窖、糟是影響酒質(zhì)的三大要素,而有益微生物區(qū)系的形成及其生態(tài)功能的發(fā)揮又是關(guān)鍵所在。中國(guó)白酒制曲工藝為開(kāi)放式,酒...[繼續(xù)閱讀]

    取樣是微生態(tài)研究的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。白酒微生態(tài)研究的取樣范圍很廣,包括各種不同類(lèi)型的酒曲、糟醅、窖池和釀造環(huán)境等。取樣方式須根據(jù)不同對(duì)象來(lái)確定,同時(shí)取樣時(shí)必須詳細(xì)記錄。例如,從大曲中取樣,應(yīng)寫(xiě)明曲齡、曲塊的部位等...[繼續(xù)閱讀]

    白酒微生物分離的常用方法為稀釋分離法,包括試管稀釋法、培養(yǎng)皿稀釋法和平板劃線法等,此外還可采用毛細(xì)管分離法分離霉菌孢子、單細(xì)胞培養(yǎng)法分離酵母菌等。對(duì)厭氧菌的分離,可采用干燥器抽真空或厭氧袋等方法,具體可參閱有...[繼續(xù)閱讀]

    微生物的定量分析是研究微生態(tài)學(xué)的基本方法之一,在微生態(tài)學(xué)的理論和實(shí)踐中都具有重要意義,測(cè)定結(jié)果可以作為探討微生態(tài)失調(diào)和微生態(tài)平衡的重要指標(biāo)。(一)微生物細(xì)胞數(shù)量的測(cè)定1.總菌數(shù)的測(cè)定(1)直接計(jì)數(shù)法該方法是利用血球...[繼續(xù)閱讀]

    白酒釀造微生物是一個(gè)復(fù)雜多樣的群體,長(zhǎng)期以來(lái),對(duì)白酒釀造微生物的認(rèn)識(shí)主要依賴(lài)于傳統(tǒng)的微生物鑒定技術(shù)。由于可培養(yǎng)微生物與實(shí)際微生物的總量相比,存在很大的差距,用傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)技術(shù)認(rèn)識(shí)微生物生態(tài)系統(tǒng)面臨著越來(lái)越...[繼續(xù)閱讀]

    (一)白酒微生物菌種/基因資源庫(kù)的建立與管理在對(duì)白酒微生態(tài)調(diào)查研究過(guò)程中,可以分離純化并鑒定得到大量的微生物菌種/基因以及其性狀數(shù)據(jù)資料。為了充分發(fā)揮白酒微生物菌種/基因在白酒微生態(tài)研究及實(shí)際生產(chǎn)中的作用,可以建...[繼續(xù)閱讀]