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三、醬香大曲、濃香大曲和清香大曲風(fēng)味物質(zhì)的比較分析
白酒釀造微生態(tài)學(xué)

        大曲不僅是糖化劑和發(fā)酵劑,也是釀造原料的一部分,其所含的大量風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味物質(zhì)的前體物質(zhì)在釀造過程中直接或間接地進(jìn)入酒體,對(duì)中國白酒的香型、風(fēng)格和流派產(chǎn)生了明顯的影響。呂云懷等對(duì)醬香、濃香、清香三種基本白酒    （共 3237 字）     [閱讀本文] >>

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三、醬香大曲、濃香大曲和清香大曲風(fēng)味物質(zhì)的比較分析
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        大曲不僅是糖化劑和發(fā)酵劑,也是釀造原料的一部分,其所含的大量風(fēng)味物質(zhì)或風(fēng)味物質(zhì)的前體物質(zhì)在釀造過程中直接或間接地進(jìn)入酒體,對(duì)中國白酒的香型、風(fēng)格和流派產(chǎn)生了明顯的影響。呂云懷等對(duì)醬香、濃香、清香三種基本白酒    （共 3237 字）     [閱讀本文] >>

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