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 (一)淀粉的類別1.直鏈淀粉直鏈淀粉的緊密度較支鏈淀粉高,直鏈淀粉雖然容易“溶解”于熱水,但膠體溶液冷卻后,分散的直鏈淀粉會(huì)重結(jié)晶析出沉淀物,形成較強(qiáng)的分子內(nèi)氫鍵封閉的螺旋結(jié)構(gòu),從而不利于與水接近,因而放置時(shí)間長(zhǎng)的制 (共 741 字) [閱讀本文] >>