海量資源,盡在掌握
 1.多酶體系正常面粉中的α-淀粉酶活力極低,β-淀粉酶十分豐富。面粉中的含糖量很低(1%左右),不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要,改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補(bǔ)面粉中淀粉酶活力的不足,使之將淀粉分解成更多的糖,供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶 (共 446 字) [閱讀本文] >>