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一、水
中式發(fā)酵面食

        水在發(fā)酵面食中所占比例因面粉品質(zhì)和面點(diǎn)種類而有一定的差別,一般饅頭中加水量為面粉的38%～50%。1.水的作用水有以下作用:(1)溶解鹽、糖等物料;(2)調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋;(3)使淀粉糊化、膨脹,促進(jìn)酶對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的分解,以利酵母生    （共 345 字）     [閱讀本文] >>

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一、水
中式發(fā)酵面食

        水在發(fā)酵面食中所占比例因面粉品質(zhì)和面點(diǎn)種類而有一定的差別,一般饅頭中加水量為面粉的38%～50%。1.水的作用水有以下作用:(1)溶解鹽、糖等物料;(2)調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋;(3)使淀粉糊化、膨脹,促進(jìn)酶對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的分解,以利酵母生    （共 345 字）     [閱讀本文] >>

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