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二、鹽
中式發(fā)酵面食

        鹽在面點(diǎn)中的用量很小,一般在0.5%左右。鹽在面點(diǎn)中主要有以下作用:(1)鹽能增加咸味,調(diào)節(jié)口味;(2)鹽有間接的助發(fā)酵作用,能在發(fā)酵面團(tuán)中起抑制雜菌繁殖的作用,有利于酵母菌更好地生長;(3)鹽有一定的鹽析作用,能改進(jìn)面筋的物理性    （共 174 字）     [閱讀本文] >>

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二、鹽 - 中式發(fā)酵面食
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二、鹽
中式發(fā)酵面食

        鹽在面點(diǎn)中的用量很小,一般在0.5%左右。鹽在面點(diǎn)中主要有以下作用:(1)鹽能增加咸味,調(diào)節(jié)口味;(2)鹽有間接的助發(fā)酵作用,能在發(fā)酵面團(tuán)中起抑制雜菌繁殖的作用,有利于酵母菌更好地生長;(3)鹽有一定的鹽析作用,能改進(jìn)面筋的物理性    （共 174 字）     [閱讀本文] >>

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