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四、醒發(fā)箱
中式發(fā)酵面食

        1.醒發(fā)箱的作用醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松,以得到成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須對整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā),重新產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)膨松,得到適當(dāng)?shù)捏w積。醒發(fā)的主要影響因素有溫度、濕度和時(shí)    （共 533 字）     [閱讀本文] >>

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四、醒發(fā)箱 - 中式發(fā)酵面食
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        1.醒發(fā)箱的作用醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松,以得到成品所需的體積,并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須對整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā),重新產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)膨松,得到適當(dāng)?shù)捏w積。醒發(fā)的主要影響因素有溫度、濕度和時(shí)    （共 533 字）     [閱讀本文] >>

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